Moeten tomaten nu in de koelkast of niet? Wetenschappers van de universiteit van Wageningen hebben het onderzocht: tomaten horen niet thuis in de koelkast. Wie zijn tomaten telkens in de koelkast legt, is eraan voor de moeite. Wetenschappers van de universiteit van Wageningen kwamen tot de conclusie dat tomaten in de koelkast bewaren ze net minder lekker maakt. Het onderzoek kwam er nadat veel mensen hen lieten weten dat de tomaten die ze in huis haalden haast niet meer naar tomaat smaakten.
De bij het onderzoek betrokken professor Ernst Woltering zei in het programma Nieuwe Feiten op Radio 1 dat vanaf het moment de tomaat de koelkast ingaat, ze stopt met aroma’s produceren en net die bepalen voor tachtig procent de smaak.
‘Na drie uur in de koelkast is de tomaat dus bijna haar volledige smaak kwijt. Een gedeelte van die smaak komt wel terug als je de tomaat weer opwarmt. Ligt de tomaat echter een week in de koelkast dan is de smaak haast voorgoed verloren.’ De conclusie van de professor is eenvoudig: ‘Een tomaat is gewoon niet gemaakt om bij lage temperaturen bewaard te worden.’
Ook om de tomaten langer te bewaren, hoef je ze niet in de koelere temperaturen te leggen, weet professor Woltering. ‘Tomaten hebben van nature een lange houdbaarheid. Zelfs bij pakweg 16 graden kan een tomaat makkelijk een of twee weken goed blijven’.
Helaas worden tomaten afkomstig uit grote ketens dikwijls te vaak en te koud gekoeld voor ze in de supermarkt belanden, maar volgens Woltering is dat niet de enige reden waarom een tomaat uit eigen tuin zoveel beter smaakt.
‘Daar spelen nog andere factoren een rol: tomaten uit de tuin zijn een ander ras en ze worden pas geplukt als ze echt helemaal rijp zijn, terwijl de commerciële tomaten al geplukt worden als ze nog niet helemaal rijp zijn’.
Dan rest ons enkel nog dit: bij welke temperatuur bewaar je best je tomaten? Met temperaturen rond 12 à 15 graden zit je prima.
